CONDENSED MILK SPECIFICATION

MICROBIOLOGICAL STANDARDS         Typical              Specification
T otal Viable Count                                   <100/g               5000/g maximum
Yeasts & Moulds                                       <10/g                 <10/g
Staphylococcus aureus                             Absent in 1g        Absent in 1g
Salmonella                                               Absent in 25g       Absent in 25g
Water Activity                                          0.82 – 0.84
CHEMICAL STANDARDS                       Typical          Specification
Moisture                                                  27.0%            27.6% maximum
Total Solids                                             73.0%             72.4% minimum
Total Milk Solids                                      25.0%              24.0% minimum
Butterfat                                                 0.3%                1% maximum
Sugar (Sucrose)                                      8.0%                47.0% minimum
Titratable Acidity                                     0.13%               0.14% maximum